Mejillones a la marinera
Elaboración
Lavar bien los mejillones retirándoles las barbas (pelillos laterales que salen de las conchas), después limpiamos las conchas por fuera para eliminar todos los restos.
Una vez limpios los abrimos al vapor. Para ello colocamos los mejillones en una cazuela con muy poca agua, sal y las hojas de laurel. Tapamos la cazuela y la llevamos a ebullición. Dejamos hasta que las conchas estén abiertas (un minuto aproximadamente) y retiramos del fuego.
El siguiente paso es separar las conchas. Pasamos la parte que tiene el mejillón a otra olla y reservamos. Si tenemos una cocina de gas podemos colocarlas sobre una cazuela de barro. Colamos el agua de cocción con la ayuda de un "colador chino" y la guardamos para usar más adelante.
Preparación de la salsa marinera y montaje
Ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos la cebolla picada. Cuando esté dorada se incorpora el perejil picado y se remueve. Seguidamente espolvoreamos las cucharadas de harina, removemos y dejamos que tome color.
A continuación vertemos el caldo de la cocción del marisco, el vino blanco y con la ayuda de una cuchara incorporamos el pimentón. Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos cocer unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Vertemos las salsa en la olla donde tenemos los mejillones y dejamos que cueza 1 ó 2 minutos a fuego medio, meneando para que la salsa espese y no se peque al fondo.
Antes de servir dejamos unos minutos para que la salsa repose. Si los tenemos preparados en una cazuela de barro podemos presentarlos directamente en ella.
Ingredientes (para 4 personas)
- 3 kg. de mejillones
- 7 hojas de laurel
- 3 cebollas pequeñas picadas
- 1 cucharada de pimentón de la Vera
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso del caldo de cocción de los mejillones
- 1 manojo de perejil fresco
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
