Xurelos en escabeche

Preparación

Botamos sal ao peixe, rebozámolo en fariña e fritimos en aceite de oliva, un par de minutos de cada lado.

Poñemos aceite nunha tixola limpa e fileteamos o allo, cando comece a tomar cor, engádese a cebola, espolvorea sal e pementa negra e déixase rehogar.

Cando a cebola estea rehogada, apaga o lume e engade o pemento, revolve ben, agrega o vinagre e as follas de loureiro e envórcase o sofrito sobre os xurelos.

Convén que estean macerando unha hora mínimo, pero podes telos ben tapados na neveira entre 4 e 5 días.

Ingredientes

Para catro persoas:

• 1 kg de Xurelos frescos, limpos e sen cabeza
• Fariña para rebozar
• 4 follas de Loureiro
• 1 Cebola mediana
• 2 dentes de Allo
• 300 ml de Aceite de oliva virxe extra
• 100 ml de Vinagre suave
• 2 cucharaditas de Pemento doce
• Sal e Pementa negra